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半年狂涨30%,商家叫苦不迭,巴沙鱼会重蹈小龙虾的覆辙吗?

时间: 2018-01-21 09:34 点击: 次

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巴沙鱼半年涨幅30%,商家利润越来越低

 

从2017年夏季至今,不少经营酸菜鱼、鱼火锅等的商家都非常头疼一件事,就是他们的原材料——巴沙鱼,货源不稳,价格连涨

 

“最近又涨了10%!”在上海做酸菜鱼的秦老板告诉记者,从去年7月份至今,已经连涨3次了,合计涨幅约30%。无奈之下,他调整了产品的售价,但对客流造成了不小的影响。

 

 

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据了解,市场上的巴沙鱼根据包冰量不同有九成货、八成货、七成货之分,九成货的品质最好,价格最高,目前市场价在12元/斤左右,低于这个价格的品质较次。

 

在安微做酸菜鱼的李老板说,他家主食材用的就是巴沙鱼,最近半年的进货价每斤涨了2元左右,如今经营的利润越来越低了。

 

和上述两个老板的苦恼一样,在上海做烤鱼的张老板也在寻找更稳定优质的供应商,他说巴沙鱼的价格再涨下去,生意就没法做了。

 

在他的朋友圈里,做水煮鱼、酸菜鱼、冒菜鱼片的不少商家,大家都在谈论这个话题。

 

 

  2  

供不应求是主因,未来或还将上涨

 

据记者了解,涨价原因首先是原产地供应量减少。2017年2月,越南巴沙原料鱼塘头价每公斤涨了20美分,能加工成300-400规格鱼柳的原料更是奇缺。

 

2017年8月底,巴沙鱼涨价潮波及中国市场,以越南最大的巴沙鱼出口企业广州欧肽贡贸易有限公司(越南永环在华子公司)为例,目前在国内已经涨价约25-30%。

 

再加上国内市场需求持续旺盛,尤其是2017年酸菜鱼这个品类大爆发,进入的商家越来越多,供不应求也造成价格上浮。上述做酸菜鱼的老板们也证实了这一点。

 

 

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据记者了解,中国、美国和欧盟是越南巴沙鱼三大出口市场。而2017年,中国已经超越美国,成为越南巴沙鱼进口第一大国。

 

可以说,近半年来巴沙鱼货源都比较紧张。而最近一次涨价(至少10%),跟2017年12月底,福建安信实业有限公司(简称福建安信)走私巴沙鱼被查有关。据了解,该公司经营的巴沙鱼系列产品在重点区域市场占有率达70%以上,全国市场占有率超过40%。

 

 

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“这个价格短时间内还会持续上涨。”餐饮供应链企业的有关人士告诉记者,目前巴沙鱼的边贸货和正关货分别50%左右的占比。随着福建安信事件的影响,海关加大监管力度,货源紧张或还将持续一段时间。

 

 

  3  

巴沙鱼风靡全球非偶然,一鱼百味,创菜空间大

 

为什么做鱼的商家都热衷巴沙鱼?它到底有什么好处?

 

不得不说,巴沙鱼能短时间内风靡全球绝非偶然。

 

巴沙鱼是湄公河天然流域中一种特有的优质经济鱼类,音译为“卡巴沙”,意思是“三块脂肪鱼”。它在生长过程中,腹腔内积累有三块较大的油脂,约占体重的58%,所以,肉质特别鲜美滑嫩,口感丰富。最重要的是,巴沙鱼无肌间小刺,老少皆宜。

 

 

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对于商家来说,相比日常其他淡水鱼,巴沙鱼刺少,腥味低、肉厚、好处理,而且价格低,是酸菜鱼、各类鱼火锅、烤鱼的不二之选。

 

“现在好多餐饮都在用这个原料开发新菜,麻辣香锅现在也用上了,中餐馆也出了一些清蒸类的。”嗨番茄供应链总监林政说,巴沙鱼是极具广泛使用特性的食材,优点较多:

 

 

➊ 价格比较便宜,做出来的菜品性价比高;


 

❷ 无骨无刺,老少皆宜,适用人群广;


 

❸ 进口进来的都是鱼柳或鱼片,加工起来非常方便,不需要复杂的加工工艺


 

可以说,一鱼百味,创菜空间非常大,记者在采访中还了解到,水煮鱼片、冒菜鱼片等中餐菜品也开始用巴沙鱼。

 

还有很多商家用巴沙鱼代替龙利鱼,因为两种鱼柳形态很接近,但巴沙鱼的产量更高,价格更便宜。所以,巴沙鱼在中国越来越供不应求。

 

 

  4  

| 小结 |

未来比拼的是谁的供应链更稳定

 

随着巴沙鱼热度提升,行业乱象也日益加剧,其中最严重的问题就是走私,走私品不但冲击国内正常市场,扰乱价格,最重要的是,从小作坊进口的走私产品可能存在过度包冰或过度泡药,口感变化,营养指标缺失。

 

 

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对餐饮商家来说,巴沙鱼市场混乱,极度考验其供应链掌控能力。如果供应商货源不稳,价格频涨,亦或是以次充好,都会对生意造成损害。还有部分商家没有稳定优质的供应商资源,花了高价却买了低质的产品,无端损失了利润。

 

而此次巴沙鱼暴涨,也让记者想起了2017年7月小龙虾爆发食材危机,价格暴涨甚至出现断供,大部分依赖市场批发采购的商户当时陷入非常被动的局面。

 

而部分餐企和专注中餐爆品标准化供应链专家信良记合作,不仅保证了稳定的货源和价格,其产品品质也有保障。

 

据了解,信良记在越南巴沙鱼产地有专门的养殖工厂,掌握着稳定、高品质的巴沙鱼货源,同时,因为企业规模大,部署早,目前和非常多知名品牌都有合作。


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