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美国最大的半成品食材提供商“蓝围裙”(Blue Apron)案例

时间: 2017-04-19 20:07 点击: 次

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爱之于我

不是肌肤之亲

一饭一蔬

它是一种不死的梦想

是疲惫生活里的英雄梦想

 

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对于大多数人来说

食物里的爱

永远带着比味觉更久远的记忆

一日三餐便是我们生活中最平凡也最真实的体现


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行业机会

我们发现这一切都很难在家完成,因为这对于大部分业余爱好者来说需要去接触新的食材,尝试新的菜谱,运用新的烹饪技巧,不仅耗时耗钱,而且想找到好食谱,太难了。

 

2011年Matt Salzberg辞掉了美国柏尚风险投资公司的工作,于2012年创办了Blue Apron(蓝围裙)公司,他看到了这个餐饮行业的痛点-既要解决新鲜食材的问题,还要解决如何制作出可口食物的问题。

 

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Blue Apron(蓝围裙)公司三位创始人,Matt Salzberg、Papas(负责技术支持)、Matt Wadiak(负责食材管控和整体运营)

 

解决的问题:

每一周,用于烹饪一日三餐的所有新鲜食材都会随食谱自动配送到你家, 所以Blue Apron是一个一周七天,一日三餐饮食解决方案服务商。

 

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2014年11月,Blue Apron 在新泽西州泽西城开设了旗下最大的运营中心,专门为 Blue Apron 用户推出烹饪工具网店 – Blue Apron Market,出售刀具、厨具、烘焙工具、食品柜、烹饪书等。

 

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市场需求

有调查显示,美国人仍然喜欢自己做饭,只是觉得时间不够用。美国人每年在食物上的花费达到1万亿美元,其中大约有4,000亿美元是用于正餐。

 “蓝围裙”的出现既提供了外卖的便利性,也让用户能够在自家厨房一展身手。

现在蓝围裙已经是美国最大的半成品食材提供商,目前每月的订单量高达800万次。估值已达20亿美金。

 

方便省钱

“蓝围裙”食材套餐有两人份和多人份。两人份的价格为9.99美元一人,三至四人份的约8.74美元一人,而这种套餐在餐厅吃至少要花费20美元一份,即使在家做成本也差不多,还不如直接订“蓝围裙”的套餐。

 

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食材合作供应商

Blue Apron 与数百万农民建立了独家合作关系。今年夏天, Blue Apron 将从合作的小型家庭农场手中直接购买数百万磅农作物,这些可持续种植农场有数百万磅特殊作物是专为 Blue Apron 种植、收割的。

 

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感受客户的亲身体验 

当 Blue Apron 把食材送到家之后,你可以立即把它放入冰箱,但公司标明食物在包装箱中可以保持冷冻状态数小时
 

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打开箱子,里面有来自 Blue Apron 的一封信。注意,开头称呼是:亲爱的 Blue Apron 大厨(Dear Blue Apron Chefs)。
 

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还有三个不同的食谱卡。从左至右三道不同的食谱:米片脆皮鳕鱼(Rice Flake-Crusted Hake)、炸火鸡碎肉丸子(Turkey Kibbeh),嫩肩牛排(Flat Iron Steak)。
 

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下图是 Blue Apron 快递盒中用于低温保鲜食材的冷藏袋,看起来挺厚实!
 

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打开袋子,可见绿色蔬菜置于最上层,干料、土豆、肉类依次排放,最底部是冰袋
 

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可能 Blue Apron 需要改进的一点,就是将食材按照菜单进行分类配送,因为在没有标签的情况下,无法得知如何配菜。
 

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如果在蘑菇盒上贴上标签(如上图所示),标明:蘑菇是用来做米片脆皮鳕鱼的,会方便许多。
 

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唯一有标签的就是装满了小配料的“knick knacks”包。拿起来很方便,一看就知道是用来做牛排的。
 

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厨艺教程

首先是米片脆皮鳕鱼(Rice Flake-Crusted Hake),每份的热量约为 500大卡,预计烹饪时间为 25-35分钟。
 

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这道菜的准备工作不是很难,可以在 5-10分钟内完成。
 

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在小材料包中有三包酱汁,现拆现用,而 Blue Apron 最好的一项服务就是按烹饪所需分量准备好所有材料。
 

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小配料包中还有生姜和芥末粉。下图是未加水前的芥末粉:
 

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蔬菜做法十分简单,下锅炒即可。
 

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接下来处理鳕鱼,刚把米片包裹住鳕鱼,米片就变软了。
 

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但食谱上也指出,这虽然是个小问题,但不用担心。
 

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装盘,再撒上一些米片和抹上一些芥末作为装饰,看起来不错,味道应该也还可以。
 

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看来成品跟食谱的示意图相差不大。
 

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接下来是嫩肩牛排(Flat Iron Steaks),辅以芦笋沙拉和小土豆。每份热量为 520大卡,预计烹饪时间为 35-45分钟。
 

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可以登录网站的食谱页查询芦笋的处理方法。Blue Apron 有专门页面教用户如何处理每道菜。
 

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这道菜的所有准备步骤都十分简单,但需要自己准备一个削皮器
 

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嫩肩牛排绝对是个惊喜!Blue Apron 建议用橄榄油和黄油煎牛排。
 

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小土豆和北美野韭也十分美味,还能尝出黄油和牛排的味道。
 

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芦笋沙拉,小贴士:少放小茴香,用削皮器将芦笋削成薄片。Blue Apron 赠送的法式酸奶油crème fraîche 味道很好。
 

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这道菜的烹饪实际用时 45分钟,卖相还不错。
 

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最后一道菜:炸火鸡碎肉丸子,热量比前两道高,约为 660大卡,预计烹饪时间为 25-35分钟。
 

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准备工作大约需要半个小时,需要将黄瓜瓤掏出,洋葱切块、择薄荷、欧芹去茎、杏仁切碎。
 

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听起来不是很麻烦,但比预计的时间长。
 

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所有配料放入锅中拌匀。
 

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将香料拌入火鸡肉末中,然后捏出 12块肉饼。
 

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放入平底锅中煎一下。

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将酸奶和黄瓜拌一下,这是整道菜中最简单的步骤了。

 

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装盘,尽管这道菜效果十分棒,但该体验客户花了1个小时15分钟做这道菜,比 Blue Apron 预计的多了30分钟!

 

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尽管 Blue Apron 还有需要改进之处,但其因为配料丰富,准备之充分堪与主餐相媲美,与此同还在网页上发布烹饪教程和说明,让消费者真正提高厨艺水平,而不是“以数量取胜”。

 

可以很确定的说,Blue Apron 还将更加受欢迎。

 

虽然这种做法不一定适合我们国内,Blue Apron成功之处在于善于发现我们生活中很小的一个痛点,致力于解决这样一个痛点,为用户带来价值。发现用户的痛点并提供解决方案,这种成功与国情、地域无关。



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