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“卷福”关店清算:2000万一年打水漂,餐饮众筹风险有多大?

时间: 2018-03-11 08:45 点击: 次

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  1  

25小时200多万

短时间筹款近2000万,如今8家店7家倒闭

 

2015年12月22日和2016年4月23日,卷福餐厅项目两次在“开始吧”众筹平台启动众筹。

 

当时,“褚橙”策划人蒋政文在开始吧发起众筹,称自己和作家张嘉佳一起做了“卷福”这个线上小龙虾品牌,并决定开始筹备卷福的线下体验餐厅,把当年的想法和友谊进行到底,店名就叫“卷福和他的朋友们”。

 

 

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明星项目,又有众筹平台“开始吧”背书,线下卷福店众筹项目获得海量关注。

 

上海餐厅首次众筹时,由于名人加持异常火爆,上线25个小时认购额达到了200多万,最终认筹率达到284.35%,共有326人参与众筹。

 

4个月后,北京的卷福项目上线。原定众筹100万元的项目,最终完成了1638万,超出预定目标15倍,共有630人参与众筹。

 

短时间内,近千人参与众筹,最后筹款近2000万。只用花3、4万块钱就能成为明星合伙人,享受1%利润分红,在当时成为让很多人艳羡的幸运。

 

当时,项目说明表示,十城十店众筹,可以完整实现卷福线上线下打通,并开启“堂食+外卖”的生态系统。

 

但世事未料,如今,7家倒闭,接近2000万的众筹款项打了水漂。

 

日前,众筹平台“开始吧”作出最新情况说明,指出,该项目于2016年4月23日在开始吧上线,项目最终实际完成了济南、西安、郑州、厦门、杭州、深圳、宁波、北京共8家城市店的众筹。各城市店于2016年相继开业,后因经营不善等原因,目前除济南店外的7家城市店均已关店进入清算阶段。

 

记者发现,目前位于北京百子湾的“卷福和他的朋友们”小龙虾餐厅在网络上的状态已经处于“暂停营业”,实际上,这家店面的名字早已更换为“卷福の味库海鲜渔市”,并转型为一家以经营海鲜为主的饭店。

 

不过,在转型之后,该店的经营状况也不尽如人意。

 

 

  2  

郑州店开业一月就倒闭

共建人声称被骗,众筹成了众愁

 

在卷福餐厅倒闭后,多位共建人认为自己“被骗了”。

 

又是一个始于情怀,终于骗局的故事?

 

我们目前还不能下这样的结论,不过,“卷福和他的朋友们,生生成了卷福骗了他的朋友们,众筹成了众愁”,一位共建人坦言自己的感受。

 

 

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△ 如今的百子湾,已经看不到“卷福和他的朋友们”

 

甚至北京店停止营业、换了招牌,还是共建人路过时自己发现的,作为众筹发起方的上海晚鲤公司(蒋政文、张嘉佳、真格基金等投资的公司)以及“开始吧”并未告知。

 

据北京青年报报道,众筹投资了该餐厅的共建人发现,在该众筹投资过程中存在许多问题,包括运营时店面证照不齐、私自借款、擅自改变店铺名称等。

 

一位投资了郑州卷福项目的共建人表示,“我们50人投入175万的项目在开业一个月后就倒闭关门,175万瞬间蒸发,引起了所有开始吧此项目众筹者的愤慨。与发起人达成相关补偿协议以后又屡遭欺骗。难道这个项目怎样筹备资金不应该在平台的监管内吗?”

 

 

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另一投资人也表示:“没一个店是好结果。部分店还是骗子在做,高价收转让费,拿共建人的钱胡乱花,运营不到半年,承诺的负责人都没见过,不知道到哪儿找了个人当店长,半年把共建人100多万都赔光了,到现在没有任何回应。”

 

后来在卷福与“味库”进行合作时,共建人大多要求止损,但最终还是同步与味库进行合作。不过,在几个月的试营业后,味库也没能继续开下去。

 

目前,店面又重新挂起了别家招牌,“大家看到的是店面重新租出去了,但最后一毛钱转让费都没有收到,当初盘店花了众筹款的1/4,彻底打了水漂。”共建人表示。

 

 

  3  

蒋政文:

“经营餐厅的难度远远超出我们想象”

 

一封来自卷福内部负责人晶晶的邮件称,截至2017年3月,“店面总计亏损额达到190余万元”,其中运营方晚鲤公司的借款达116.28万,未结算货款51.9万。

 

同时,蒋政文表示众筹资金早已耗尽,自己个人已经垫资70万元,目前公司已经无以为继。一份报告显示,2016年8月至2017年3月,北京卷福餐厅的运营公司收入98万元,众筹款198万元,各类支出合计422万,结余-126万元。

 

 

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2000万,8家店,一年时间,落得如此局面。

 

其实,归根结底一句话:餐饮运营并没有想象的那么简单。

 

早在2016年10月,蒋政文的邮件称“总结这两个多月来的经营情况……经营餐厅的难度远远超出我们想象。此前,我们确实低估了餐饮业的难度,今年市场环境又分外恶劣,全年新开小龙虾店数量是去年的三倍,倒闭的当然更多……....团队成员都很焦虑,每天大家轮流去街上发传单。”

 

当时,蒋政文总结了北京店的问题,包括成本结构不合理、选址不理想、成本管控不到位、菜品设置不丰富等。

 

其中提到“目前地址的人流并未达到预期,该店面的证照不齐,为此我们跟房东已经争吵多次,多次导致影响正常营业,这些都是隐患”。

 

 

  4  

“卷福”给餐饮人2个警醒

 

 

- ➊ -

不可迷信“名人效应”,餐饮经营永远不可能一劳永逸

 

记者也专门去体验过卷福上海进贤路店。当时小龙虾旺季,也是卷福最火爆的时候。需要通过官方微信预约排号才可以到店消费,对于直接到店者无疑是个不太友好的体验。

 

不过也可以理解,这是在前两年餐厅大玩O2O概念,过度受所谓“智能餐厅”的影响所致。忽略人在餐饮门店运营服务中的真正作用和价值,这是前两年很多新锐餐饮品牌的通病。

 

 

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记者的感受是,从产品而言,较高的客单价保证了食材的品质,口味也进行了改良。不过从食客大多90后“迷妹”可以看出,张嘉佳的IP魅力、品牌的“网红”标签成功引流。

 

但名人效应不可能让任何餐饮经营者一劳永逸。

 

CEO秦朝在接受吴晓波频道采访时说,在餐饮业,被大众熟知的韩寒、任泉、包贝尔等等都投资了餐饮店,但他们的共性就是大家都有一个成功的IP,这对快速建立品牌知名度和影响力起着关键作用。也能成功转化粉丝为消费者,解决前期的获客问题。

 

但如果只是简单的“冠名”、“玩票”就很容易导致餐厅出现运营和管理漏洞。因为IP、营销成功解决获客的背后,无法覆盖餐饮实体运营复杂性带来的脱节问题。

 

在一个高死亡率的行业,餐厅选址、人员管理、供应链、产品设计等环节,往往比营销更加决定一家餐厅的生死。甚至相较于“褚橙”这样的标准化生鲜零售单品,更为复杂和系统。

 

正如成功从来是系统的成功一样,失败也不可能是单点的失败。

 

所以说,明星开餐厅纯属用“情怀烧钱”、不了了之的案例非常多。

 

当然,任泉除外,因为任泉从十几年前的蜀地传说到与李冰冰、黄晓明等合作的热辣一号,都是亲自上阵、事必躬亲,可以说是个成功的老餐饮人了。

 

 

- ❷ -

餐饮众筹很难有人“笑到最后”

 

此次“卷福众筹事件”中,上海晚鲤公司、开始吧、共建人之间的矛盾纠纷,也让很多人唏嘘感叹,本来众筹是可以帮很多创业者实现梦想的好事,无奈近几年,被公众熟知的餐饮众筹总是以“倒闭”收场。

 

 

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CEO秦朝认为,餐饮众筹与民宿众筹有一个不同之处,是投资人/共建人对于资金回报的期待值不一样。

 

民宿是个相对情怀因素更重、相当于长线投资、行业换血速度相对慢。而餐饮虽也有情怀因素(这就是为什么最初的众筹是从咖啡馆发起的原因),但是餐饮投资者对投资回报周期相对急切(因为餐饮现金流按天计算),在加上行业竞争残酷,问题餐厅的生命周期短暂。就很容易造成“挤兑”风险,同时餐饮的复杂性也相应的导致风控难度加大。

 

这是餐饮众筹这几年“几起几落”的原因。


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