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樊荣的“阿拉提羊肉串”:1天10万串、打造羊肉串第一品牌!

时间: 2017-04-27 19:31 点击: 次

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单品市场的规模有多大?

鸭脖这个单品每年国内消费超过800亿

且涌出周黑鸭、绝味鸭脖等大型连锁企业

我们吃羊肉串已经有上千年的历史

羊肉串的市场有多大?

几百亿?上千亿?

不知道,无人统计过

因为一想到羊肉串就想到路边摊,不卫生,不健康

 

北京蔬菜配送公司

阿拉提羊肉串

 

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阿拉提餐饮集团创始人兼董事长樊荣

 

樊荣在创业之前任职过多家大型餐饮集团

最高职位任职过集团总裁

以羊肉串来做单品创业也是一种尝试和品类优化的结果

 

不跟风,掌节奏、深运营

2012年-2015年

是互联网餐饮行业最火的几年

“黄太吉”、“雕爷牛腩”、“伏牛堂”俨然成了风向标

75年出生的樊荣没想过创业这么复杂的事情

仅仅只是想好好做生意而已

12年创立了“阿拉提西域餐厅”品牌餐厅

因为有着丰富的餐饮运营经验

而且主打异域风情和新疆菜

生意还是很火爆的,连开了5家分店

但是从运营的角度上来说与传统餐厅没有任何区别

只是品类的选择不同而已

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随着经营深入

他观察到一个现象-羊肉串占据了整个营业额的15%左右

樊荣认为既然整个单品的营业额这么高

为什么不尝试下以单品来运作呢?

 

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2014年9月

他尝试的以羊肉串做单品在苏州单独开了一家店

没想到

火得一塌糊涂、忙得不可开交

一个星期不到就收回了所有成本

 

 

但是他并没有被短暂的成功迷惑住了

觉得或许这是个个案

并不一定代表这种单品聚焦小店的模式就是成功的

因此并没有急于扩张

而是缓慢增加分店的数量来验证这种模式的可行性

2016年羊肉串直营店的数量已经达到了50家

北京、上海、常州、无锡等都有分店

日销量最高达到10万串羊肉串

销售额已达1亿元

 

运营单品的三板斧

改变消费场景实现高曝光率、维护食品安全与餐品标准化

改变消费场景

 

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 你能看出这是一家卖羊肉串的店吗?

 

樊荣希望改变大家对“羊肉串”脏、乱、差的印象

那么就必须改变消费场景

把传统烤羊肉串呛鼻的烟雾缭绕消除

实现无烟化

入驻各大地标商业中心等主流人群集中地

旨在打造一个安全卫生高端的主流餐饮品牌

在消费方式上也迎合消费者的喜好

可以堂吃、外带、外卖,全天候不间断售卖

 

高曝光率

 

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 高曝光率让品牌短时间深入人心

 

经常会不惜成本做高曝光的营销互动

例如大众点评的霸王餐活动

每次都会放出上千份羊肉串套餐让食客粉丝们去疯抢

每次都会有数万人参加

极大的增加了品牌曝光度

当然也会根据不同时间段

不同节假日推出相应的店铺活动

例如举办“阿拉提情人节接吻大赛”

通过互动增强消费者对品牌的黏性…… 

 

维护食品安全

 

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“娜尔科”牧场羊肉

 

控制羊肉的品质对于樊荣来说就是重中之重了

所有羊肉均选自腾格里沙漠南缘的“娜尔科”牧场

配以冷库以及冷链配送团队

建立了自己的督导部门和评测体系

加盟店也会和直营店一样纳入督导抽查体系中

 

餐品标准化

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要走向全国所有细节的标准化是必须中的必须

产品标准化是基础中的基础

因此樊荣成立了“阿拉提羊肉串研究院”

研究包括原料的口味、腌料、烤法和烤的时间、蘸料、竹签及烤炉等各个环节

以保证消费者口中的味道地地道道

所有产品100%由总部中央厨房冷链配送

目标中央厨房一期的年生产量可以达到1亿串

所有直营店都是按照总部的操作标准执行而已

 

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阿拉提羊肉串门店

 

从三板斧来看并没有什么新意和特别之处

或许正是因为没有什么特别之处

让樊荣更清楚

食品安全产业是靠细节的累积来实现系统不停的正向循环

只有这样品牌、供应链管理和产品才能相辅相成

 

2017年

阿拉提羊肉串大王首获千万融资

同时

樊荣给自己定义是阿拉提羊肉串发展元年

目标是三年内分店规模扩张到1000家

营业额达到10亿规模

当然樊荣也希望通过爆品羊肉串来打造半成品电商

向需要在家庭场景进行烧烤的C端消费者

出售专业的烤炉和烧烤工具和标准化的半成品肉串

依托线下的门店优势

向线上的平台扩展

 

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“阿拉提羊肉串大王”运营亮点分析

 

 

一、选择好的项目是成功前提

1.市场规模:烤羊肉串至少有上千亿规模的市场,上千年历史。
2.产品接地气:消费者接受度高,不需要市场认知教育
3.痛点突出:消费者对安全卫生整体信任感不强
4.连锁化程度低:整体行业集中度低、品牌化低


二、效率率先原则(两个指标)

1.空间延伸坪效:10-20平方
2.时间延展人高效:全天候售卖,符合高人效


三、聚焦一切资源,降维攻击

1.聚焦资源:利用本身新疆餐厅资源,提炼单品
2.降维攻击:要大炮打蚊子
3.结果:第一家独立店,三天回收投资


四、升级消费群体,改变应用场景

1.定位主流消费群体:a.对原有消费群体进行升级 b.偏重商业综合体内人群 c.使消费者更加年轻化、消费能力更强
2.全新商业模式:a.改变传统沿街模式 b.入驻主流人群聚集地-大型综合体商业区


五、顶层规划、塑造专业形象

1.新疆风格形象(装饰氛围、员工打扮、新疆食品)
5.研发九大环节:备料、烤法、作料配比等
6.好产品是生意成功的前提


六、打造高效中央厨房

1.分期建设中央厨房够用即可
2.中央厨房(一期)不到100万元投入,最大20万串/天,正式员工6人,100人计件的穿串工人,保证百家门店售卖、固定成本低


七、不断迭代升级供应链

从经销商、总经理、原产地不断提升供应链水平
1.获得品质稳定货源
2.熨平价格波动
3.货期更有保障

 

八、搭建专业团队班底稳固

1.多模式合伙人制度
2.核心团队多年合作、默契高效
3.合适的分配制度
4.店长激励方式

 

总结

1.体系建设 围绕三个方面打造闭环

(1)品牌目标定位好 

(2)供应链是最重要最优先环节

(3)产品主义、匠心精神

2.管理系统

(1)高效连锁化 

(2)快速迭代升级

3.打造自燃型团队




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